エミュー油とヒトの肌の脂肪酸組成は、下図の通り、とても似ているので、肌への親和性が高いと考えられます。
| 脂肪酸 | エミュー | ヒトの皮膚 |
| ミリスチン酸 | 0.4 | 2.1 |
| パルミチン酸 | 22.0 | 20.2 |
| ステアリン酸 | 9.6 | 11.2 |
| パルミトレイン酸 | 3.5 | 3.8 |
| オレイン酸（ω‐9） | 47.4 | 30.8 |
| リノール酸（ω‐6） | 15.2 | 15.1 |
| リノレン酸（ω‐3） | 0.9 | 0.3 |
実際に、使用してみると、すっと伸びて、じわっと浸み込むので、塗った後はべたつきません。
アボリジニは万能薬として使用していましたが、具体的にどの成分が有効なのか、研究はまだ途中で解明されていませんが、その有効性については数多くの研究結果が見つかります。
脂肪酸の話
脂肪は主に脂肪酸からできています。さらに脂肪酸は構造の違いから飽和脂肪酸（二重結合がない分子構造）、一価不飽和脂肪酸（分子構造の中で二重結合が1つ）、多価不飽和脂肪酸（分子構造の中で二重結合が2個以上）の三つに分けられます。また、構造に含まれる炭素（C）の数で、短鎖脂肪酸（炭素数6未満）、中鎖脂肪酸（炭素数６－１２）、長鎖脂肪酸（炭素数１３ー２１）、超長鎖脂肪酸（炭素数22以上）に分けられます。
飽和脂肪酸は主としてエネルギー源として、対して、不飽和脂肪酸は細胞膜の成分になったり、生理活性物質（微量で体に影響を与える物質）になったりします。
上記組成の脂肪酸をわけると以下の通りです
・飽和脂肪酸：パルミチン酸（C16:0）、ステアリン酸（C18:0）、ミリスチン酸（C14:0）
・一価不飽和脂肪酸：オレイン酸（ω-9）（C18:1）、パルミトレイン酸（C16:1）
・多価不飽和脂肪酸：リノール酸（ω-6）（C18:2）、リノレン酸（ω-3）（C18:3）
脂肪酸は、炭素の数と二重結合の数で表すこともできます。Cは炭素の数、:の後ろの数字は二重結合の数です。また、ωの後ろの数字は、二重結合の始まりの位置を表します。
多価不飽和脂肪酸は、ヒトの体内で作り出すことができないので、必須脂肪酸とも呼ばれています。
多価不飽和脂肪酸の中でも、ω-3脂肪酸は、積極的に取りたい脂肪酸です。
上記は、エミュー油と、ラード（Lard）と牛脂（Tallow）の比較です。
項目は上から、飽和脂肪酸、パルミチン酸（C16:0）、ステアリン酸（C18:0）、ベヘン酸（C22:0）、不飽和脂肪酸、パルミトレイン酸（C16:1）、ヘプタデセン酸（C17:1）、オレイン酸（C18:1 シス）、リノール酸（C18:2 シス）、リノレン酸（C18:3 シス）
です。
エミュー油は、ラードや牛脂より不飽和脂肪酸が多いためか、常温で液状に近い脂です。
冬は固まりますが、手のひらで温めると、液状に戻ります。
